Pečené Írske hovädzie rebierko so zemiakovým fondánom, tekvicovým pyré, pečenou cibuľkou a s lahodnou parmezánovou penou. Recept je trochu náročnejší na prípravu, ale výsledok určite stojí za to.
Hovadzie rebra
• 1 hovädzie rebro
• 1 nakrájanú mrkvu
• 1 zelerovú nasekanú stonku
• 1 bobkový list
• 1 biela cibuľa rez v štyroch
• 1 l zeleninového vývaru
fondán zo zemiakov
• 5 zemiakov
• 100 g írske maslo
• soľ
Pečené cibuľové pyré
• 2 biele cibule
• 10 ml medu
• 5 ml octu balsamico
Tekvicove pyré
• 250 g tekvice , olúpané a nakrájané
• 50 g masla
• soľ
Cibuľová omáčka
• 200 ml červeného vína
• 100 ml hovädzieho vývaru
• 50 g perličkové cibule
Parmezánova pena
• 200 g smotany
• 200 g strúhaný parmezán
• soľ
hovädzie rebro
Do pekáča uložíme rebro, mrkvu, zelerové stonky, cibuľu a bobkový list a prilejeme zeleninový vývar, prikryjeme fóliou a dusíme v rúre 160 * C počas približne 3,5 hodiny. Potom, schladíme a opatrne odstránime od rebier prebytočný tuk a kosti. Šťavu použijeme neskoršie .
zemiakový fondant
Zemiaky položíme do pekáča, pridáme maslo, zemiaky osolíme, okoreníme a pridáme čerstvý tymián, zakryjeme fóliou a vložíme do rúry na jednu hodinu a 160 stupňov. Po dokončení vyberieme zemiaky z pekáča a podávame.
Pecene cibulové pyré
Sezónnu neolúpanú bielu cibuľu s trochou olivového oleja dáme ju do rúry na 180 stupňov na jednu hodinu. Keď je upečená, odstránime šupku z cibule a zmixujeme, počas toho pridávame med, balzamikový ocot a trochu soli, zmixujeme do hladka.
Tekvicove pyré
Nakrajanu tekvicu dáme ho hrnca zalejeme studenou vodou osolíme . Varíme asi 15 až 20 minút kým nezmäkne. Pridáme do mixéra a vyšľaháme do hladka, pred kocom pridame maslo na zjemnenie.
Cibuľová omáčka
Šťavu z rebier privedieme do varu pridáme červené víno a zredukujeme na hladkú šťavu, pridáme kúsky cibule.
Pena z Parmezánu
Zohrejeme smotanu, pridáme parmezán, dochutíme soľou a korením.
Dobrú chuť
Autor: Peter Varga
